如何自制豆腐干

豆腐切成约一厘米左右的厚片自制咸豆干的做法 步骤1 每摆放一片均匀的撒上一层咸盐，腌制一晚（如果不想那么久的话三个小时左右也可）自制咸豆干的做法 步骤2 在一个能漏出水分的平面容器中摆放整齐自制咸豆干的做法 步骤3 晾晒至深橙色即可。

用豆腐自制豆腐干的做法 原料准备：豆腐、八角、食盐、白糖、食用油。制作过程；先准备足够多的豆腐，然后将豆腐平铺在一块木板上，上下都用纱布铺一层，然后豆腐上面再盖一层板子。板子山可以放一些重物，将豆腐压一夜，沥干豆腐的水分。然后将一块豆腐切成两块。

在豆浆快要煮沸时，加入事先准备好的凝固剂，轻轻搅拌均匀后，盖上锅盖，静置10-15分钟，让豆浆凝固成豆腐脑。 压制豆腐干 将凝固好的豆腐脑轻轻倒入铺有纱布的豆腐模具或者盒子中，折叠好纱布，上面放上重物压紧，让多余的水分排出，形成豆腐块。

豆干的制作过程中有哪些需要注意的地方?

切割晾干：将压制好的豆腐块切成所需的形状和大小，然后放在通风干燥的地方晾干。晾干过程中要注意防止灰尘和杂质污染，同时要保持适当的湿度，避免豆腐干过于干燥或潮湿。腌制：将晾干后的豆腐干放入调味料中腌制，使其入味。腌制的时间和调味料的选择会根据个人口味和地方特色有所不同。

储存：将制作好的豆干放入密封容器中，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。豆干的保质期一般为3-6个月，但具体时间会受到制作工艺和储存条件的影响。总之，在豆干的制作过程中，需要注意选材、浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压榨、切块、烘干等环节，确保豆干的口感、品质和营养价值。

腌制：普宁豆干的风味很大程度上取决于腌制的过程。通常会使用五香粉、食盐、糖、酱油等调料进行腌制，时间根据个人口味调整。烹饪：腌制好的豆干可以根据个人喜好进行烹饪，如煎、炒、烤等，使其表面金黄、内部柔软。卫生和安全：在整个制作过程中，要注意工具和容器的清洁卫生，避免细菌污染。

保存：制作好的豆干要妥善保存，避免受潮、发霉。可以将豆干放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，以保持其口感和新鲜度。总之，制作豆干需要注意原料的选择、浸泡时间、磨浆过滤、煮浆火候、凝固剂的使用、压榨成型、切片晾干、烹饪调味和保存等方面，才能制作出口感细腻、营养丰富的美味豆干。

将压型好的豆干放入烘干机中，用适当的温度和湿度进行烘干。烘干的过程中要控制好温度和湿度，否则豆干的表面容易破裂。包装：将烘干好的豆干进行包装，包装的过程中要保证豆干的清洁，防止污染。以上就是豆干的制作过程中需要注意的关键步骤，每一步都不能马虎，只有精心操作，才能制作出美味的豆干。

浸泡：将黄豆用清水浸泡，时间一般为8-12小时，或者根据当地的气候和水温进行适当调整。浸泡的目的是使黄豆充分吸水膨胀，便于磨浆。磨浆：将浸泡好的黄豆放入石磨或豆浆机中进行磨制，磨成细腻的豆浆。在磨浆过程中，要注意控制好豆浆的温度和细度，以保证后续凝固效果。

小食品豆干都是什么做的

豆干都是豆腐做的。做法：五香豆腐按对角线切开。锅里稍微多一点油把五香豆腐块倒进去大火翻炒到表皮紧绷变成金色。加入两勺酱油 给五香豆腐上色。加入豆豉辣椒酱、孜然粉，也可以放整颗粒的孜然。加入少许水煮开让味道慢慢煮进去。

豆干的品种包括但不限于普宁豆干，黄皮豆干，柏杨豆干，蓑衣豆干，羊角豆干等。豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称。

香干，又称豆腐干、豆干，是一种以黄豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压榨、切块、熏烤等多道工序制作而成的食品。香干具有色泽金黄、口感筋道、味道鲜美的特点，是中国传统豆制品之一，深受人们喜爱。

南溪豆腐干的制作工序是怎样的?

工艺流程：选豆→浸泡、清洗→磨浆→煮浆→过滤→点浆、蹲脑→加压成型→开坯、切料→氽碱→卤制→摆条、烘烤→冷藏→拌料→装袋抽空→杀菌→检验→包装→入库。 特殊工艺要求：（1）氽碱：采用“固体调节法”调节豆腐干的pH值。（2）卤制：采用当地传统配方制作的卤料卤制。

熏制：将晾晒好的豆腐块进行熏制，熏制的燃料一般为果木、稻壳等，以增加豆腐干的香味。熏制时间根据豆腐干的厚度和个人口味进行调整。包装：将熏制好的豆腐干进行包装，一般采用真空包装或者食品级塑料包装，以保持豆腐干的新鲜度和口感。经过以上十道工序，美味可口的南溪豆腐干就制作完成了。

豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。

南溪豆腐干的制作方法 原材料的选择：要做出滋味细腻，咸淡适口，细韧耐嚼的豆腐干，对于一个重要原材料黄豆的选择特别重要，而且这也是豆腐干好吃与否的关键：色泽金黄色，鲜艳有光泽的是优质黄豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质黄豆。

泡豆期间，每隔2小时搅拌一次。蒸汽加压成型豆腐。卤制南溪豆腐干。

压榨成型：将凝固后的豆腐脑轻轻倒入预先准备好的模具中，上面覆盖布或纱布，然后放入压榨机中进行压制，使多余的水分排出，形成豆腐块。南溪豆腐干的压制时间较长，通常需要数小时，以确保豆腐干质地坚实。切片：将压好的豆腐块取出，按照一定厚度切成片状，这一步骤要求刀工整齐，以保证豆腐干的外观。