酒店厨房成本管理方法是什么?

1、统计最简单有效的方法就是每天供餐结束后对食品原料进行盘点。有的厨房因为怕麻烦，往往缺乏这一环节。其实，这项工作只需配备一名核算员，建立食品成本日报分析制度，每天定期进行盘点，执行起来难度不大。

2、调整菜谱后，七家店均可在同一时间段推出同料为主或为辅的不同菜品，这样集中采购大量的食材，完全可以大大降低菜肴成本。这种低成本购得原料的优势是很多单店和数量少的酒店所不具备的。在这一方面我们的竞争力明显体现出来。

3、第三，做好仓库管理。我们餐厅以前仓库的库存非常大，经常就有食材坏在里面了，浪费了不少钱。现在用餐链进行仓库管理，系统会动态预警仓库里食材的保质期，食材过期浪费的情况就很少发生了。第四，做成本卡。为菜品做成本卡，规定食材用量，并要求厨房师傅严格按成本卡投料，这样可大大减少浪费。

4、目标管理 酒店在结合自身经营特点，依据酒店重点控制项目，适时采用目标成本管理法进行及时有效的管理，酒店在人力成本管理、能源成本管理、餐饮成本管理、员工餐厅成本管理中建立相应的目标成本管理体系。

酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低

一）细化酒店成本预算 首先，在建立健全的酒店管理制度的前提下，开展成本预算控制是酒店加强成本管控的重要手段。预算控制，就是以分项目、分阶段的预算指标来达到控制的目的。

酒店在成本控制中存在的不足财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理。目前，大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，只是作为部门经理，这样不利于财务总监（或财务经理）在成本控制中直接协调各部门的关系，无法有效地控制各部门支出。

能源与资源消耗控制 酒店日常运营中涉及大量的水、电、气等能源以及各类资源的消耗。对这部分消耗的控制也是成本控制的重要环节。通过推广节能设备、优化设备运行时间、培养员工节能意识等措施，可以有效降低能源和资源消耗。 人力资源成本控制 酒店的人力资源成本也是运营成本的重要组成部分。

酒店成本控制环节收货管理需要处理

收货员需要检查货物的包装是否完好，并针对易碎、易漏、易损等商品进行特殊处理，以确保货物的完整性。双盲收货：双盲收货是一种有效的防止舞弊行为的方法。通过将收货员和验货员分开，可以避免收货员在收货时故意漏收或者少收货物，保证酒店成本控制的准确性和公正性。

酒店的收货管理需要从采购、验收、入库、出库等多个环节进行管理。在收货管理的过程中，需要对物品的数量、质量、价格等进行核对，同时还需要对仓库中的物品进行管理。

第一，申购订货要合理。以前我们餐厅订货都是凭厨师的经验来订货的，有些新来的厨师预估不准，经常会多订，像有些生鲜食材容易变质，订多了就浪费了。后来我们就用餐链手机APP申购订货，申购时可以看到库存量，并且还能看到建议申购量，浪费的情况明显变少了。第二，收货环节要严格把控。

收货的管理制度：（一）酒店采购任何物品，必须经收货部（收货员）验收，并填制收货报告单一式五联，经收货部和部门签收人签字（留存二份，部门一份，供应商一份，成本控制入帐一份）。

酒店如何控制成本

酒店成本控制主要方法有预算控制法、关键绩效指标法、相对成本控制法、绝对成本控制法、定期审计法。预算控制法 通过制定详细的预算计划，对各项成本进行预先控制。酒店可以根据历史数据和市场趋势，制定下一年的成本预算，按月、季度、年度进行分解。

优化采购：优化采购可以帮助酒店降低成本。考虑与供应商协商价格，寻找更好的优惠。人力资源管理：管理人力资源可以帮助酒店降低成本，例如减少雇员人数、减少工资成本、优化排班等。自动化：利用技术自动化可以提高效率，降低人力成本。例如，使用智能房间控制系统可以降低能源消耗，同时减少人工干预。

加强成本核算，进行严格的同步控制 要加强酒店成本核算，就应建立严格的费用审核制度，这样才能在一定程度上保证收支的平衡。一切费用预算在开支以前都要经过申请审核、批准手续后才能支付，即使是原来计划上规定的或批准的，也要经过申请和批准。

在酒店中哪些是可控成本+哪些是不可控成本?

不可控成本通常是那些不受酒店管理者直接控制或影响的成本。这些包括一些固定成本，如固定资产折旧、原料采购、利息和销售费用等。这些成本通常是与酒店的设施、设备或原材料相关的，例如，酒店的电视机、床铺、家具等，这些成本在短期内通常不会受到酒店管理者的决策的影响。

可控成本是你能够通过控制增加或者减少的成本 ，如：办公费、招待费、差旅费、汽车费用、通讯费用、其他、福利费、燃料及动力、工资、制造费用、主营业务成本这些费用你可以多花，也可以少花。不可控成本是不以你的意志为转移产生变化的成本，如税金及附加、银行贷款利率、银行手续费等。

酒店成本主要包括以下几个方面：水电等能耗（部分酒店使用到天然气等）；人员工资及额外支付成本；易耗品损耗金额；固定资产折旧；客诉成本；维修成本。所以酒店的成本主要着力在以上几个方面：其中3项可以根据同类型酒店或本酒店过去数值计算出千元用量，并以此调整为标杆值。

rn折旧费，房租费，员工保障工资，各种长期待摊费用等就属于不可控固定成本。

在生产过程中，辅助生产部门为生产部门提供的水、电、汽成本，虽然对于辅助生产部门来说是可控，但对于生产部门则是不可控的，因此以标准成本进行结算。责任的划分与界限 可控成本的本质是责任的体现，意味着相关部门需对这些成本的产生承担直接责任。

酒店如何降低运营成本?

1、通过建立关键绩效指标来控制成本的方法。酒店可以根据自身的实际情况，建立能源消耗、人工成本、维修费用关键绩效指标，定期对这些指标进行监测和评估。设定每个房间的能耗标准，定期检查并调整设备以降低能耗。设定每个员工的生产率标准，通过培训和流程优化提高员工效率。

2、降低物资成本 酒店各种物资的需求量和消耗量比较大，管理者必须抓好物资的采购，通过形成物资的采购规模来降低成本，完善物质进出登记、统计、验收手续，要教育和督促员工自觉养成节约用料的良好习惯，防止大手大脚，铺张浪费。

3、非一线的客房、餐饮可以根据酒店的出租率和工作量，适合减少人员数量。酒店要直接减少人员配置，需要提前减少员工非必要的工作量、优化流程、薪酬体现多劳多得的原则。否则，会影响员工工作满意度和工作质量，且会影响酒店的服务水平，对酒店有一定的潜在风险。

4、有效管理的酒店运行费用低，经营利润高，反之亦然。 节能理念最重要，从总经理到每位员工要有成本经营理念；节省成本1元+经营额10元。没有成本经营的酒店=无经济效益的酒店。 功能布局合理是降低运行费用的最有效方法。

5、提供一些独特的服务；“开源节流”一直是酒店经营管理中永恒的话题，通过努力不一定能达到开源的目的，但加强内部管理，重视经营细节，可以实现节流的目标。我们要明白，酒店在经营管理中，开源、节流同等重要，切莫一味注重开源，忽略节流工作的开展。